DIPLOMA EN HIGIENE Y MANIPULACIÓN ALIMENTARIA / TUMBES
DIPLOMA EN HIGIENE Y MANIPULACIÓN ALIMENTARIA
Ofrecer una formación especializada en el área elegida, dentro del campo de la Gestión Empresarial en Hostelería,enfatizando la importancia de la higiene en la elaboración y servicio de comidas y
prácticas correctas de higiene alimentaria en establecimientos minoristas y establecimientos de restauración.
Algunas de las asignaturas de las que consta el curso son:
MÓDULO I:MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1. Introducción a la higiene y seguridad alimentaria
1.1. Introducción
1.2. Higiene alimentaria
1.3. Seguridad alimentaria
1.4. Manipulador de alimentos
1.5. Obligaciones de los manipuladores de alimentos
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Normativa y legislación alimentaria
2.1. Introducción
2.2. Legislación internacional y comunitaria
2.2.1. Normativa de carácter general
2.2.2. Normativa en materia de seguridad alimentaria
2.2.3. Normativa en materia de higiene general y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
2.2.4. Normativa en materia de grupos de alimentos
2.3. Legislación estatal
2.4. Legislación autonómica
2.5. Obligaciones y prohibiciones
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Los alimentos y tipos de contaminación
3.1. Introducción
3.2. Alimentación, nutrición, alimentos, nutrientes
3.3. Alteración y contaminación de los alimentos
3.4. Tipos de contaminación
3.5. Principales microorganismos transmitidos por los alimentos
3.6. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos
3.7. Contaminación cruzada
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta
4.1. Introducción
4.2. Enfermedades transmitidas por los alimentos: intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
4.3. Principales características de las ETA
4.4. Prevención de las ETA
4.5. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Prevención
4.5.1. Obesidad
4.5.2. Diabetes
4.5.3. Enfermedades cardiovasculares
4.5.4. Enfermedades dentales
4.5.5. Osteoporosis
4.5.6. Enfermedad celíaca
4.5.7. Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia y ortorexia)
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
MÓDULO II: MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR COMERCIO
1. Los establecimientos minoristas de alimentación
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos minoristas de alimentación
1.3. Clasificación
1.4. Alteración y contaminación de los alimentos
1.4.1. Alteración de los alimentos
1.4.2. Contaminación y sus diferentes tipos
1.4.3. Origen de la contaminación
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas
2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias
2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas
2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?
2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)
2.8.1. Higiene personal
2.8.2. Lavado de manos
2.8.3. Ropa de trabajo
2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa
2.9. Deficiencias más comunes en el comercio minorista
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.10. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.3.1. Control organoléptico
3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)
3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)
3.3.4. Controles documentales (etiquetado y documentación comercial)
3.3.5. Marcado de fechas
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, etc.
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Exposición y venta en el comercio minorista
4.1. Introducción
4.2. Aspectos generales
4.2.1. Condiciones estructurales
4.2.2. Prácticas correctas de higiene
4.2.3. Control de temperaturas de conservación
4.3. Carnicería y charcutería
4.3.1. Condiciones estructurales
4.3.2. Prácticas correctas de higiene
4.3.3. Requisitos de la carne y derivados cárnicos
4.3.4. Etiquetado e identificación
4.4. Pescadería
4.4.1. Etiquetado e identificación
4.5. Frutas, verduras y hortalizas
4.6. Congelados
4.6.1. Etiquetado e identificación
4.7. Otros productos alimenticios
4.8. Productos no alimenticios
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
MÓODULO III:MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HOSTELERÍA
1. Los establecimientos de restauración
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos de restauración
1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
1.4. Calidad y seguridad alimentaria
1.5. Consecuencias y responsabilidades
1.5.1. Daños contra la salud
1.5.2. Daños económicos
1.6. Alteración y contaminación de los alimentos
1.6.1. Alteración de los alimentos
1.6.2. La contaminación y sus diferentes tipos
1.6.3. Origen de la contaminación
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas
2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias
2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas
2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?
2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)
2.8.1. Higiene personal
2.8.2. El lavado de manos
2.8.3. Ropa de trabajo
2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.3.1. Control organoléptico (carne y productos cárnicos, pescados y mariscos, leche y derivados lácteos, huevos, frutas y hortalizas)
3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)
3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)
3.3.4. Controles documentales: etiquetado (presente, completo y legible) y documentación comercial (facturas y albaranes)
3.3.5. Marcado de fechas
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc.
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. La elaboración culinaria
4.1. Introducción
4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.)
4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.)
4.3.1. Tratamiento de aceites
4.4. Enfriamiento y regeneración
4.5. Congelación y descongelación
4.6. Emplatado y servicio
4.7. Algunos casos particulares
4.7.1. Elaboraciones con vegetales crudos y su tratamiento
4.7.2. Huevos, mayonesas y otras salsas crudas
4.7.3. Moluscos y pescados susceptibles de ser consumidos en crudo
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
Solicitar información y programación detallada de este curso.
prácticas correctas de higiene alimentaria en establecimientos minoristas y establecimientos de restauración.
Algunas de las asignaturas de las que consta el curso son:
MÓDULO I:MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1. Introducción a la higiene y seguridad alimentaria
1.1. Introducción
1.2. Higiene alimentaria
1.3. Seguridad alimentaria
1.4. Manipulador de alimentos
1.5. Obligaciones de los manipuladores de alimentos
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Normativa y legislación alimentaria
2.1. Introducción
2.2. Legislación internacional y comunitaria
2.2.1. Normativa de carácter general
2.2.2. Normativa en materia de seguridad alimentaria
2.2.3. Normativa en materia de higiene general y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
2.2.4. Normativa en materia de grupos de alimentos
2.3. Legislación estatal
2.4. Legislación autonómica
2.5. Obligaciones y prohibiciones
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Los alimentos y tipos de contaminación
3.1. Introducción
3.2. Alimentación, nutrición, alimentos, nutrientes
3.3. Alteración y contaminación de los alimentos
3.4. Tipos de contaminación
3.5. Principales microorganismos transmitidos por los alimentos
3.6. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos
3.7. Contaminación cruzada
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta
4.1. Introducción
4.2. Enfermedades transmitidas por los alimentos: intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
4.3. Principales características de las ETA
4.4. Prevención de las ETA
4.5. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Prevención
4.5.1. Obesidad
4.5.2. Diabetes
4.5.3. Enfermedades cardiovasculares
4.5.4. Enfermedades dentales
4.5.5. Osteoporosis
4.5.6. Enfermedad celíaca
4.5.7. Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia, bulimia y ortorexia)
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
MÓDULO II: MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR COMERCIO
1. Los establecimientos minoristas de alimentación
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos minoristas de alimentación
1.3. Clasificación
1.4. Alteración y contaminación de los alimentos
1.4.1. Alteración de los alimentos
1.4.2. Contaminación y sus diferentes tipos
1.4.3. Origen de la contaminación
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas
2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias
2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas
2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?
2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)
2.8.1. Higiene personal
2.8.2. Lavado de manos
2.8.3. Ropa de trabajo
2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa
2.9. Deficiencias más comunes en el comercio minorista
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.10. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.3.1. Control organoléptico
3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)
3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)
3.3.4. Controles documentales (etiquetado y documentación comercial)
3.3.5. Marcado de fechas
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, etc.
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Exposición y venta en el comercio minorista
4.1. Introducción
4.2. Aspectos generales
4.2.1. Condiciones estructurales
4.2.2. Prácticas correctas de higiene
4.2.3. Control de temperaturas de conservación
4.3. Carnicería y charcutería
4.3.1. Condiciones estructurales
4.3.2. Prácticas correctas de higiene
4.3.3. Requisitos de la carne y derivados cárnicos
4.3.4. Etiquetado e identificación
4.4. Pescadería
4.4.1. Etiquetado e identificación
4.5. Frutas, verduras y hortalizas
4.6. Congelados
4.6.1. Etiquetado e identificación
4.7. Otros productos alimenticios
4.8. Productos no alimenticios
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
MÓODULO III:MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HOSTELERÍA
1. Los establecimientos de restauración
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos de restauración
1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
1.4. Calidad y seguridad alimentaria
1.5. Consecuencias y responsabilidades
1.5.1. Daños contra la salud
1.5.2. Daños económicos
1.6. Alteración y contaminación de los alimentos
1.6.1. Alteración de los alimentos
1.6.2. La contaminación y sus diferentes tipos
1.6.3. Origen de la contaminación
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas
2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias
2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas
2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?
2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)
2.8.1. Higiene personal
2.8.2. El lavado de manos
2.8.3. Ropa de trabajo
2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.3.1. Control organoléptico (carne y productos cárnicos, pescados y mariscos, leche y derivados lácteos, huevos, frutas y hortalizas)
3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)
3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)
3.3.4. Controles documentales: etiquetado (presente, completo y legible) y documentación comercial (facturas y albaranes)
3.3.5. Marcado de fechas
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, servicios contratados, etc.
EJERCICIO 3
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3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. La elaboración culinaria
4.1. Introducción
4.2. Preparación previa (limpieza, troceado, fileteado, etc.)
4.3. Cocinado (fritura, cocción, horneado, etc.)
4.3.1. Tratamiento de aceites
4.4. Enfriamiento y regeneración
4.5. Congelación y descongelación
4.6. Emplatado y servicio
4.7. Algunos casos particulares
4.7.1. Elaboraciones con vegetales crudos y su tratamiento
4.7.2. Huevos, mayonesas y otras salsas crudas
4.7.3. Moluscos y pescados susceptibles de ser consumidos en crudo
EJERCICIO 4
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4.8. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
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Solicitar información y programación detallada de este curso.
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Localización: Tumbes
Fecha: 24-11-2008
Teléfono: +34952307912
Visitas: 102
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Localización: Tumbes
Fecha: 24-11-2008
Teléfono: +34952307912
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Evisos 2006 - 2008